תפוחים אורגניים. צילום: אורנית רז צמיחה שנתית של תשעה אחוזים וחצי בשנה החולפת ו-31.5 מיליארד דולר. לא, אל תשמחו. לא מדובר בתקציב השנתי של מדינת ישראל, אלא רק סך כל המכירות של השוק האורגני בארצות הברית.
סקר שנתי של ארגון הסחר האורגני בארה"ב (OTA) שהתפרסם לאחרונה ועמו נתונים מדהימים. הסקטור האורגני האמריקאי ממשיך להראות סמני צמיחה עקביים. דבר לא טריוויאלי בשוק גלובאלי, שחווה תקופה קשה.
רק כדי לסבר את האוזן כמה נתונים: 18.6 מליון דונם של שטחי חקלאות אורגנים בארה"ב, 17,600 חקלאים ויצרנים אורגנים מפוקחים. 40% מכלל השוק האורגני הוא פירות וירקות טריים. שישה אחוזים מכלל מוצרי החלב שנמכרים בארה"ב הם אורגנים ו- 78% מהמשפחות האמריקאיות צורכות תוצרת אורגנית.
אך לא מדובר רק בשוק המזון. המכירות של מוצרים אורגניים שאינם מזון, כמו מוצרי קוסמטיקה ומוצרי טקסטיל הגיעו ל-2.2 מיליארד דולר ב-2011 עם צמיחה שנתית של 11%. רק לשם השוואה, הצמיחה בקטגוריה של מוצרים מקבילים קובציונאלים היתה חמישה אחוזים.
מחסום המחיריםמחירי התוצרת עדיין מהווים מחסום בפני הצרכנים. אך העובדה שמגוון המוצרים האורגנים גדל, הופכת את המוצרים האורגנים ליותר נגישים. בנוסף,
לא מעט רשתות קמעונעיות החלו למכור מוצרים אורגנים כ"מותג פרטי" של הרשת, וכך מאפשרים קניית מוצרים אורגנים במחירים זולים יותר.
פטל אורגני. מגוון פירות יער טעימים ויפים צילום: אורנית רז הדלועים מככביםהסתיו בפתח, חג ההודיה האמריקאי, ו"ליל כל הקדושים" ועמם מוצרים המאפיינים את תקופה זו יותר מכל, בגירסתם האורגנית: חמוציות, אוכמניות, אסנה (פטל). מגוון פירות יער טעימים ויפים.
גם הדלועים למינהם מככבים בכל מיני צורות וצבעים. תופעה מעניינת שנתקלתי בה היא, שבלא מעט רשתות מזון ונקודות מכירה החליטו מראש למכור רק את הגרסא האורגנית למוצרים מסוימים.
הרעיון שעומד בבסיס זה, לפי דברי אחד הקמעונאים, הוא לשפר את הסטנדרט של המוצר הנמכר בחנות, מבחינת איכות המוצר ובטיחותו. כמובן, שמדובר באזורים ספציפיים בארה"ב המאופיינים באוכלוסיה ממעמד בינוני ומעלה.
דלועים אורגניים. צילום: אורנית רז קרוב לחומר הגלםאיפה קונים? למרות שניתן למצוא מגוון אורגני כמעט בכל רשת מזון שכונתית, קיימות שתי רשתות מזון בולטות מתמחות, המציעות מגוון רחב מאוד של מוצרים אורגנים: WHOLE FOODS MARKET ו- TRADER JOE'S
תופעה מעניינת נוספת היא ריבוי המוצרים האורגנים המעובדים להכנה מהירה. כך ניתן למצוא מגוון רחב של "דגנים חמים" אורגנים, סוגי דייסות דגנים, להכנה מהירה, "מנות חמות" אורגניות למינהן על בסיס אורז או אטריות ועוד. ואפילו יש משקאות אנרגיה אורגניים.
התקינה האמריקאית נחשבת בעולם למתירנית, באופן יחסי לתקינה האירופאית. לדוגמה, באמריקה מתירים שימוש ברכזי פירות צבעוניים (אדומים/כתומים) שכל מטרתם היא לתת גוון, צבע למוצר ולהוסיף לאטרקטיביות שלו בעיני הצרכנים.
התקינה הארופאית, כמו גם בישראל, לא מאפשרת להוסיף שום חומר, גם אם הוא טבעי, כאשר מטרתו היא רק האטרקטיביות של המוצר. הסיבה לכך היא ששימוש שכזה פוגע ב"מהות המוצר", "טבעו האמיתי" של המוצר The True Nature כפי שמכונה בעגה המקצועית. במילים אחרת, בתקן האורגני שלנו מתייחסים לא רק לתוכן החומר, אלא גם לתפקיד שלו במוצר המזון. הדרישה היא לייצר מוצר שיהיה הכי קרוב לחומר הגלם ממנו הוא יצא, לצבעו, לטעמו ולערכים התזונתיים המאפיינים אותו. אתגר לא פשוט מבחינה טכנולוגית, אך מרכזי בתפיסה האורגנית.
משקה אנרגיה אורגני. כמעט בכל רשת מזון שכונתית צילום: אורנית רז מנגנון הפיקוחמה לגבי מוצרים אורגנים מיובאים מארה"ב? על מנת שהמוצרים האמריקאים יוכלו להימכר בארץ כאורגנים הם חייבים לעבור דרך מנגנון הפיקוח הישראלי, המחמיר יותר. קיימים מוצרים שלא עומדים בסטנדרטים הישראלים ולכן לא יוכלו להמכר בארץ כאורגנים. החל מתחילת 2013, כל מוצר אורגני, גם אם מיובא, יהיה חייב לשאת את סמל הפיקוח הישראלי.
למה זה מעניין אותנו? למרות שהשוק הצרכני המערבי הקרוב אלינו גיאוגרפית הוא השוק הארופאי, בכל מה שקשור להתנהגות צרכנים, אנו דווקא יותר דומים לאמריקאים. כאלה אנחנו - אוהבים הכל באריזות גדולות. והרבה. מהנסיון אנו יודעים שדפוסים צרכניים רבים שמתרחשים בארה"ב, ממהרים ועושים אצלנו עליה.
לטורים נוספים של ד''ר אורנית רז בפורטל הישראלי לחקלאות טבע וסביבה:
לפתוח את השנה עם תפוח בדבש אורגני
על הדבש האורגני - ועל העוקץ
הולך (גם) לעזה.. - תמר ישראלי
מהומה אורגנית על לא מאומה
סנדוויץ לבי''ס ? שוקולד out, טחינה אורגנית in
קריסת אגרקסקו טילטלה את המגזר החקלאי
''השף הערום'' מאכיל ילדים בבריטניה. ומה קורה ארץ?
חלב אורני ? כן, בתנאי שפרות חיות טוב
תפריט אורגני לקיץ במחירים (כמעט) שפויים
למה לשלם 30 שקלים לקילו מנגו אורגני ?
