עונת בציר ענבי היין המבעבע-השמפניה, נפתחה בכרמי קיבוץ מרום גולן, כתוצאה החום הכבד והטמפרטורות הגבוהות הבשילו הענבים כשבועיים מוקדם מהמועד המתוכנן, והבציר החל בימים אלו על פי החלטת הכורמים והייננים שאומרים, כי למרות החום הכבד, לא נפגעה כמותם ואיכותם של ענבי היין.
בבציר הידני השומר על שלמות הפרי לוקחים חלק הכורמים והבוצרים המקצועיים ומשתתפים גם חיילים וחיילות משוחררים מהצבא, שבחרו בחקלאות כעבודה מועדפת, קבלו הכשרה ומגיעים לקיבוץ לעבודה בכרם ובמטעי הפרי.
גבי קוניאל, רכז המטעים והכרמים במרום גולן אומר, כי השנה צפויה כמות של מעל 500 טון ענבים בכרמי מרום גולן. בהם מטפחים זני ענבים איכותיים: שרדונה, פינו-נואר, קברנה סוביניון, סובניין בלאנק, ויונייה וזן מיוחד הנקרא גווירוצטרימינר שמקורו בעיירה טרימינר על גבול אוסטריה-איטליה, הדורש טמפרטורות נמוכות במיוחד וקרקע בעלת רמת ניקוז גבוהה, המעלה את איכות הענבים הגדלים בכרם.
מהגווירוצטרימינר, מפיקים את ה"Ice wine", יינות קינוח מתוקים. באירופה בוצרים את הענבים רק בחורף, כאשר האשכולות מצטמקים וקופאים. הענבים נבצרים ונסחטים קפואים, לכן היין בעל ארומה ורמת סוכר גבוהים יותר. מאחר ובארץ הטמפרטורות אינן נמוכות דיין בהשוואה למדינות אירופה, מאוחסנים הענבים מיד לאחר הבציר במקררים ענקיים, עד לקפיאתם בטמפרטורה הרצויה ולאחר מכן ייסחטו ליין.
בכרמי מרום גולן שניטעו בשנת 1999 הממוקמים 1150 מטרים מעל פני הים. בצפון רמת הגולן, על גבול סוריה ומשתרעים על שטח של 700 דונם, נבצרים כ- 900 ק"ג לדונם לשמפניה, מזן שרדונה ופינו-נואר ליין מבעבע. כאמור, בציר ענבי השמפניה מתבצע באופן ידני ולא באופן מכני על ידי בוצרת, שכן הטיפול בפרי לאחר הבציר ביקב, מצריך מהענבים להגיע באשכולות לתהליך סחיטה מיוחד. הזנים המיועדים לייצור השמפניה משתרעים על פני 70 דונם בכמות יבול מוערכת של 50 טון. תוצרת וייבול הכרם מועברים לייצור יין ליקבי רמת הגולן וליקב הבוטיק פלטר בעין זיוון.
טל פלטר, בעל היקב תושב מרום גולן מסביר, כי תהליך עשיית השמפניה מזן השרדונה מתבצע ע"י בציר הענבים מוקדם ביחס לזנים אחרים, בכדי לאפשר חומציות גבוהה, תהליך שנמשך 5 חודשים מתחילת הבציר ועד סביבות חודש ינואר. כשהיין מוכן ומסונן מוסיפים לו שמרים וסוכר ומבקבקים בפקק כתר. אז נכנסים לתהליך תסיסה שני הנמשך עוד חצי שנה. לאחר שהיין מתיישן שנתיים נוספות, נכנס הבקבוק לתהליך ניעור של חודש ע"מ שהשמרים ירדו לצוואר הבקבוק, לאחר הקפאתו (של צוואר הבקבוק) מחליפים את פקק הכתר בפקק השמפניה המסורתי. תהליך עשיית השמפניה לוקח 3 שנים מרגע הבציר ועד יציאתו לשוק.
על פי נתוני מועצת גפן היין, עתידה עונת הבציר להימשך עד סוף חודש אוקטובר. למרות מיעוט המשקעים והטמפרטורות הגבוהות, יבצרו בארץ 50 אלף טון ענבי יין, עלייה ביחס ל- 47 אלף טון שנבצרו בשנה שעברה. הכרמים משתרעים על שטח של 38 אלף דונם, מרמת הגולן ועד דרום הנגב כאשר אזורי הגידול העיקריים הם: בגליל, גולן, יהודה, ירושלים, זיכרון יעקב ובנימינה, נגב ואזור סיידון- גזר.
