צילום: שני כהן - באדיבות ארגון מגדלי הדגים בישראלבארגון מגדלי הדגים צופים כי בעונת החגים הקרובים, צריכת דגי הבריכות הטריים בישראל תעמוד על כ- 650 טון קרפיונים, 600 טון אמנונים ו- 300 טון בורים ובסה"כ כ- 1,550 טונות - עלייה של כ-50 טון לעומת תקופת החגים בשנה שעברה.
» רוצים לקבל עדכונים נוספים הצטרפו אלינו לפייסבוקמגדלי הדגים המקומיים נערכים לאורך השנה בכלל ולקראת תקופת החגים בפרט, כדי לתת מענה לעלייה בביקושים ולהבטיח לכל בית בישראל את היכולת לרכוש דג ישראלי טרי, איכותי ובריא.
בכל העולם אוכלים יותר דגיםבשנים האחרונות ישנה מגמה חובקת עולם של גידול בצריכת דגים. לדברי ד"ר תורי גולדשטיין, דיאטנית קלינית ויועצת לארגון מגדלי הדגים בישראל, זה אינו תהליך מקרי: "דגים הם מזון מנצח, ה'סופר פוד של עולם החי'. הם מהווים מקור איכותי לחלבון, בעלי ערך בריאותי ותזונתי גבוה מאד וחלקם אף מקושרים במחקר כתורמים לירידה בסיכון למחלות קרדיו-וסקולריות, סוגי סרטן מסוימים, דלקות מעי, אסטמה, ואלרגיות. בנוסף, דגים עתירי אומגה 3 ידועים בהשפעתם על ההתפתחות המוחית של העובר כאשר הם נצרכים על ידי האם לאורך ההיריון, בהתאם להנחיות הבישול וההקפדה הנדרשים בתקופה זו. נראה כי ככל שהמחקר העוסק בתרומת הדגים לבריאות האדם מתקדם, נלמדים יותר ויותר יתרונות של צריכת דגים בהקשרים מגוונים וכפועל יוצא מכך, צריכת הדגים בעולם עולה".
ומה קורה אצלנו? צריכת הדגים בישראל עומדת על כ- 16 ק"ג דג לאדם לשנה. זהו נתון נמוך מאוד בהשוואה למדינות הים התיכון האחרות, שם הצריכה עומדת סביב ה- 40 קילוגרם לאדם, או בהשוואה ליפן, פורטוגל, קוריאה, מלזיה ונורבגיה, שם הצריכה עומדת על כ- 50-60 ק"ג דג לאדם לשנה.
על פי נתוני משרד החקלאות ופיתוח הכפר, בחודש ממוצע צורך הישראלי כ-800 גרם דגים טריים (וכ-800 גרם נוספים של מוצרי דגים, כדוגמת: סלטים, שימורי דגים, דגים מלוחים ועוד). לעומת זאת, במהלך ההכנות לחג, נוסקת הצריכה ל- 1,400 גרם לאדם. מדובר בעלייה של 75% לעומת שאר חודשי השנה. בתוך כך, צריכת דגי הקרפיון הפופולאריים בחג מוכפלת פי שתיים בתקופה זו.
מה יודעים תושבי אגן הים התיכון, שחלק משמעותי מתזונתם מבוסס על דגים טריים, שאנחנו כאן בארץ מפספסים? מדוע הצרכן הישראלי, שחי במדינה שמצדה האחד ים פתוח ולאורך גבולותיה המזרחיים בריכות דגים מפוקחות, צורך כמות קטנה יחסית של דגים ולמה, כשהוא כבר אוכל דגים, הוא מעדיף דגים קפואים מחו"ל, שגודלו ברמות שונות של פיקוח ועברו דרך ארוכה עד שהגיעו לצלחת שלו?
דייגים בבריכות דגים, צילום: אסף סולומון - באדיבות ארגון מגדלי הדגים בישראלבישראל, כמו בשאר מדינות העולם, קיימת ירידה בדייג הימי, בשל התדלדלות אוכלוסיות דגי הים והרצון לשמר את האיזון האקולוגי בימים. ירידה זו הביאה לעליה בהיקפי חקלאות המים, כלומר בריכות הדגים, המהוות פתרון למחסור בדגה. בישראל פרושים כ- 22,000 דונמים של בריכות דגים ועדיין רוב צריכת הדגים בארץ מקורה מייבוא ולא מחקלאות המים המקומית. כ- 71,000 טון מדגי המאכל המשווקים בישראל במהלך השנה מקורם מייבוא, הכולל ברובו דגים ומוצרים קפואים שחלקם הגדול מגיע מסין, לעומת 22,000 טון מייצור מקומי בלבד, הכולל דגי בריכות ודגי ים.
בין הסיבות לכך ניתן למנות את החשש מטיפול בדג טרי וחוסר הידע שלנו לגבי מה ניתן וכדאי לעשות אתו. הפתרון הוא פשוט - בעידן הדיגיטלי, הרשת מלאה במגוון מתכוני דגים, החל ממנות גורמה חגיגיות ועד למנות מהירות וקלות להכנה המתאימות לכל גיל ולכל כיס. כיום ניתן לרכוש דג טרי נקי ולבקש מהדגאי בנקודת המכירה לחתוך, לפלט, לפרוס, או לטחון אותו במקום, בהתאם לסוג ואופי המנה שבחרתם.
בנוסף, קיים עדיין חוסר מודעות ליתרונות הדג הטרי. דגי הבריכות בישראל, הממוקמות ברובן באזורי עמק המעיינות, הגליל העליון וצפון מישור החוף, נמצאים, לכל אורך תהליך הגידול, האריזה וההובלה שלהם, תחת פיקוח וטרינרי קפדני וכפופים למעקב ובדיקות שוטפות של מכלול היבטים הקשורים לתהליך, ביניהם איכות וסוגי המזון הניתנים לדגים, איכות המים בבריכות, התפתחות תקינה של הדגים עצמם, מניעת מחלות וטפילים ועוד.
בריכות דגים בעמק המעיינות, צילום: אסף סולומון - באדיבות ארגון מגדלי הדגים בישראלדוגמאות לערכים תזונתיים בדגי בריכות:• פורל - עשיר מאוד בוויטמין 12B ומכיל כמות גבוהה של אומגה 3.
• בורי - עשיר בחלבון, אומגה 3, ויטמין D, B12 מגנזיום ואשלגן.
• אמנון - עשיר בחלבון, דל בשומן רווי ומכיל כמות גבוהה של ויטמין D.
• לברק - מכיל כמות גבוהה של חלבון ועשיר בוויטמין D ו- 12B.
• קרפיון - עשיר בחלבון ובוויטמין 12B.
ד"ר תורי גולדשטיין, דיאטנית קלינית ויועצת לארגון מגדלי הדגים בישראל: "דגי הבריכות המקומיים, המשווקים לציבור ברשתות השיווק ונקודות המכירה, מכילים 100% דג טרי, ללא חומרים משמרים, שאריות רעלנים, או תוספות מים וכימיקלים.
למעשה, בבדיקות המעבדה שנערכות לדגי הבריכות הישראליים נמצא כי דגים אלה עומדים בדרישות התקן ואינם מכילים כספית, מתכות כבדות, או חומרים כימיים אחרים. בנוסף, דגי הבריכות הטריים גם אינם מכילים תוספות מים, הקיימות בדגים הקפואים ומשפיעות על מרקמם ועל טעמם. הדגים הינם בעלי ערך תזונתי גבוה ומכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים וחלקם מכילים גם חומצות אומגה 3 החשובות מאד לכל אחד מאיתנו".
אלי שריר, מנכ"ל ארגון מגדלי הדגים בישראל. "אנחנו בענף המדגה מספקים לצרכן הישראלי מגוון דגי בריכות טריים, שגדלו בבקרה ושליטה מלאה. הדג הישראלי הטרי מנצח בכל פעם מחדש בפרמטרים של טיב וטעם בזכות איכות המים, איכות תערובות המזון ואיכות הדגים עצמם''.
דג ישראל טרי ברשת רמי לוי, צילום: קקטוס תקשורת - באדיבות ארגון מגדלי הדגים בישראלבעוד שהדגים והמגדלים הישראליים כפופים לפיקוח ורגולציה בתנאים מחמירים ביותר, וטוב שכך, תנאים אלה לא חלים על יבוא הדגים לישראל. מסיכום היקפי הבדיקות בשנת 2017 נראה כי לעומת כ-2,504 בדיקות איכות הנעשות לכ- 17 אלף טונות דגי הבריכות המקומיים, במשלוחי הדגים המיובאים לארץ, בהיקף של כ- 71 אלף טונות, התבצעו כ- 340 בדיקות איכות בלבד. נתונים אלה צריכים להדאיג את כל מי שרוכש דגים מיובאים, בחגים ולאורך כל השנה, שכן קשה לקבוע מהי איכות דגי היבוא.
אין ספק שהצורך לעמוד בתהליך הפיקוח והרגולציה מהווה לעיתים אתגר משמעותי עבור המגדלים הישראליים, אולם הוא מבטיח לסועד הישראלי תוצרת איכותית ומבוקרת, בטעם מצוין. כפועל יוצא מכך, דגי הבריכות הטריים מהווים מרכיב חשוב מאוד ברשימת המצרכים הקבועה של שפים מקצועיים, בשלנים חובבים ומסורתיים ושוחרי קולינריה כאחד".
