לקראת ל''ג בעומר: נתונים על צריכת תפוחי-אדמה בישראל

גידול תפ''א בעוטף עזה, צילום: שלומית קידר

לרגל ל''ג בעומר ורגע לפני תערוכת החקלאות השנתית "פרש אגרו משוב" 2014 נערך ענף ירקות במועצת הצמחים עם נתונים חדשים אודות גידולו וצריכתו של תפוח האדמה הישראלי. אברהם ארליך מנהל ענף הירקות במועצת הצמחים מדווח כי בישראל צורכים מידי שבוע כ-5,000 טון תפוחי אדמה, שהם כ-700 טון ביום. לקראת ל''ג בעומר צפויה עלייה של 50% בצריכת תפוחי האדמה.

בישראל גדלים כיום כ-30 זנים שונים של תפוחי אדמה שמתחלקים ל-3 קבוצות זנים עיקריות: תפוחי אדמה לבנים המיועדים בעיקר לשוק מקומי, זנים צהובי קליפה המיועדים ליצוא וזנים אדומי קליפה המיועדים לשוק המקומי , ומתאימים בעיקר לטיגון.

» רוצים לקבל עדכונים נוספים? הצטרפו אלינו לפייסבוק

עונת 2012/3 תיזכר כאחת העונות הטובות מזה שנים רבות בגידול תפוחי-אדמה בישראל. העונה אמנם החלה עם גשמים וסופות שפגעו בחלק מהגידול הסתווי, אולם חרף הנזקים, פדתה עונת היצוא הסתווי מחירים טובים, שהמשיכו להיות גבוהים גם באביב, זאת בשל המחסור בתפוחי-אדמה בעונה זו באירופה. בזכות ניהול נכון של המגדלים ושימוש נכון במידע שמרכז שולחן תפוחי-אדמה, לא נותר מלאי עודף בגמר עונת היצוא.

במהלך עונת הגידול הנוכחית נזרעו 165 אלף דונם תפוחי-אדמה, מתוכם כ-78 אלף דונם מזרעי סתיו, המיועדים בעיקר ליצוא, וכ-87 אלף דונם מזרעי אביב. זהו היקף זריעה המהווה שיא בגידול תפוחי אדמה בישראל.
 
סך-כל ייצור תפוחי-אדמה לכל יעדי הייצור, כולל מלאי בקירור, הגיע לכ-625 אלף טונות: 275 אלף טונות לשיווק טרי בשוק המקומי; 80 אלף טונות לשיווק לתעשייה (קפוא וחטיפים); 240 אלף טונות ליצוא;  30 אלף טונות לייצור זרעי תפוחי-אדמה.  ערך הייצור הכולל מגיע לכ-1 מיליארד שקלים.

היקף שיווק תפוחי-אדמה בישראל לשוק המקומי הינו כ-270 אלף טונות בשנה, מתוכם כ-235 אלף טונות משווקים בשקים ובאריזה קמעונית וכ-40 אלף טונות כתפוחי-אדמה קלופים או חתוכים לשוק המוסדי.

הספקת תפוחי-אדמה לשוק המקומי מהווה כ23%- מכלל הספקת הירקות הטריים בישראל - 1,250 אלף טונות בשנה, ובהתאמה, צריכת תפוחי-אדמה שנתית לנפש מוערכת בכ-40 ק"ג, מתוך כ-170 ק"ג המהווים את כלל צריכת הירקות הטריים לנפש בשנה.

יצוא תפוחי-האדמה הינו מהגדולים והחשובים בענפי היצוא החקלאי בכלל והירקות בפרט. בשנה האחרונה יוצאה כמות של כ-240 אלף טונות של תפוחי-אדמה מתוך כ-650 אלף טונות של יצוא ירקות כולל בעונת 2012/13.

כיצד לבחור תפוח אדמה מתאים לקומזיץ?

בתכנון הקומזיץ או מדורת ל"ג בעומר, אנחנו מקדישים בדרך כלל תשומת לב רבה בבחירת הבשר, הסלטים והמשקאות. דווקא לגבי תפוחי האדמה, שעומדים במרכז החגיגה, נעשית הבחירה לרוב על-פי הזן שזמין באותו הרגע.

קיבוצי חבל מעון בנגב המערבי, מגדלי תפוחי אדמה "דוד משה", ריכזו עבורכם מספר עצות להצלחה בצליית תפוחי האדמה במדורה, כדי להימנע ממפח הנפש שנגרם כאשר תפוחי האדמה יוצאים מהמדורה מפוחמים ולא ראויים למאכל, לאחר המתנה מרובה.


צילום באדיבות 'הדוד משה'

מומלץ לבחור תפוחי אדמה בגודל אחיד, כך כל המשתתפים יוכלו לאכול יחד ואף אחד לא יצטרך להמתין עד שכל תפוחי האדמה יתרככו.

תפוח אדמה טעים גם ללא כל תוספת, אך כדאי להשתמש בשמן, מלח ורוזמרין לתיבול והשבחת הטעם.

מוטב להימנע מניקוב, קילוף או חצייה של תפוחי האדמה, כי פעולות אלו אינן מזרזות את הצלייה כפי שנהוג להניח.

לפני העברת תפוחי האדמה לאש מומלץ להשחיל בהם חוט מתכת שיחבר את הפקעות לשרשרת ויקל על הוצאתם מהמדורה.

לגיוון הטעם אפשר לזרוק לגחלים גם בצל, גזר וירקות שורש נוספים עטופים באלומיניום ומתובלים במעט שמן זית.

הזמן המקסימלי לצליית תפוחי האדמה הוא 45 דקות עד שעה כדי שהם לא יישרפו.

האש הופכת את קליפות התפו"א לפחמים ולכן כדאי לשים את תפוחי האדמה בגחלים, או להוציא גחלים מתוך המדורה ולדאוג שתפוחי האדמה יהיו מכוסים בהם מכל הצדדים כדי לקבל חום אחיד.

בארץ גדלים עשרות זנים שונים של תפוחי אדמה, שלכל אחד מהם תכונות שונות. על מנת להקל על הצרכנים המתלבטים, תפוחי האדמה נארזים מראש באריזות בצבעים שונים על פי השימוש המומלץ בהם: מילוי ואפיה - צהוב, בישול ומרק - ירוק וטיגון וצ'יפס – אדום.

ולבסוף, האם ידעתם שלפני שתפוחי האדמה נארזים בשקיות 'דוד משה' הם מצולמים ל"בוק" של 72 תמונות? מנחם הורביץ הגיע למפעל כדי לבדוק את הענין