כמה נשלם על דגים טריים בפסח הקרוב? כמה ביצים נרכוש לקראת החג? משרד החקלאות, ארגון מגדלי דגים ומועצת הלול מפרסמים את המחירים המומלצים לצרכנים ואת נתוני הצריכה.
דגים
בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 800 גרם דגים, ואילו בחודש חג הפסח נוסקת הצריכה ל- 1,400 גרם לאדם בפסח בלבד. מדובר בעלייה של 75% לעומת שאר חודשי השנה. צריכת דגי קרפיון קופצת פי שניים. הממוצע השנתי של צריכה לנפש עומד על 10 ק"ג (כ- 800 גרם דגים לחודש). כך עולה מנתונים שמפרסמים משרד החקלאות ופיתוח הכפר וארגון מגדלי דגים לקראת חג הפסח.
מכוני התערובת ומגדלי הדגים נערכו מבעוד מועד להזנת הדגים במזון כשר לפסח, והחל מחודש לפני החג מוזנים הדגים במזון כשר, על מנת להבטיח שיתאימו לארוחת החג. השנה צפויים להימכר בתקופת הפסח כ- 1,100 טון קרפיונים, כ- 800 טון אמנונים וכ- 300 טון בורי, בדומה לצריכה בשנה הקודמת. בנוסף, ישווקו בפסח הקרוב גם כ- 600 טון דגי מוסר, כסיף, באס, אמור ואדמונית. בסך הכל צפוי הביקוש בפסח לעמוד על כ- 2,800 טון דגים, בדומה לשנה הקודמת. בנוסף, ישווקו השנה גם פילה טרי של דגים שונים, בהם: בורי, אמנון, אדמונית, מוסר, פורל וקרפיון, בכמויות של כ- 20 טון.
ישראלים מעדיפים במרבית חודשי השנה לאכול דגי אמנון ובפסח הדג המועדף הינו קרפיון. מחירי הדגים השנה דומים למחירי השנה הקודמת. המחיר המומלץ לצרכן (כולל מע"מ), לדג האמנון, ינוע בין 25 - 28 ₪ לק"ג (בגדלים קטן ועד ענק). המחיר המומלץ לצרכן לדגי קרפיון ינוע בין 22 - 25 ₪ לק"ג, והמחיר המומלץ לצרכן לדגי בורי ינוע בין 30 - 38 ₪, בטווח הגדלים קטן ועד ג'מבו.
הצריכה המקומית לנפש נמוכה מאוד לעומת הצריכה במדינות אחרות, אך יחד עם זאת, צריכת הדגים לא השתנתה לאור המיתון וניתן לייחס זאת, ככל הנראה, למרכיבים הבריאותיים של הדגים. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 10 ק"ג בשנה לעומת מדינות הים התיכון שצורכות 20 - 40 ק"ג לנפש, יפן בה צורכים 60 ק"ג לנפש והאמריקאים שצורכים 6 - 7 ק"ג לנפש לשנה.
על פי נתוני משרד החקלאות בשנת 2011 צרכנו כ- 74,000 טון דגים, מהם כ- 24,000 טון מייצור מקומי וכ- 50,000 טון מייבוא (ברובו קפוא). הייצור המקומי של הענף (כ- 24,000 טון) נחלק לשלושה מקורות: חקלאות מים (מדגה) כ- 19,300 טון, דייג כ- 2,500 טון וחקלאות ימית כ- 2,200 טון.
לפי נתוני 2011, רוב הישראלים מעדיפים דגי אמנון (כ- 8,000 טון לשנה), במקום השני הקרפיון (כ- 6,500 טון לשנה), דניס (כ- 4,000 טון), בורי (כ- 2,500 טון), כסיף (כ- 1,000 טון), סרדין כנרת (כ- 400 טון), פורל (כ- 500 טון) ובאס (כ- 300 טון).
ביצים
לפי נתוני משרד החקלאות ופיתוח הכפר ומועצת הלול, בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 20 ביצים, ואילו בחודש חג הפסח עולה הצריכה בכ- 10%, לכ- 22 ביצים לאדם בפסח בלבד, שהן כ- 70 מיליון ביצים בסך הכל בתקופת הפסח. בסך הכל צורך ישראלי מדי שנה כ- 240 ביצים.
ישראלים מעדיפים לצרוך ביצים רגילות, בעיקר בגדלים L ו- XL. 98% מהצריכה היא של ביצים רגילות, ו- 2% בלבד מצריכת הביצים בישראל היא של ביצי חופש וביצים אורגניות. מחירה של אריזת 12 ביצים רגילות הוא מפוקח ונע בין 13.25 ₪ לאריזה של ביצים בגודל XL ל- 11 ₪ לאריזה של ביצים בגודל M. מחירן של ביצי חופש וביצים אורגניות יכול להגיע לכ- 25 ₪.
בישראל מיוצרות מדי שנה כ- 1.8 מיליארד ביצים על ידי כ- 3,000 מגדלים המתגוררים ברובם באזור הצפון. הצריכה המקומית לנפש יחסית גבוהה לעומת הצריכה במדינות אחרות, ישראל נמצאת במקום הרביעי בעולם, אחרי יפן, צרפת וארה"ב. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 240 ביצים בשנה, לעומת יפן שניצבת בראש הרשימה עם כ- 350 ביצים לנפש בשנה.
קרפיון מטוגן בנוסח יהדות בוכרה של השף עידן הלפרין
מרכיבים:
קרפיון פרוס (בעובי של כ-1.5 ס"מ)
1/2 כוס כוסברה קצוצה
6-8 שיני שום כתושות
3/4 כוס חומץ
מלח לפי הטעם
פלפל שחור / לבן – לפי הטעם
כוס קמח
4 ביצים טרופות
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מקמחים את פרוסות הקרפיון בקמח המתובל במלח ופלפל.
טובלים את הפרוסות המקומחות בביצה טרופה ומטגנים במחבת בשמן חצי עמוק עד להזהבה.
בקערה נפרדת שמים את הכוסברה הקצוצה, שיני השום הכתושות, מלח, פלפל לבן ו- 3/4 כוס חומץ ומערבבים היטב.
מניחים את הקרפיון המטוגן, בעודו חם, בתערובת החומץ ומשרים לזמן קצר. מוציאים מן המשרה ומגישים.
חג שמח וכשר !
