בכל חודש מפרסמת הלמ"ס את שעורי עליית המחירים במשק המשוקללים לשיעור "עליית מדד המחירים לצרכן", המהווים מדד ליוקר המחייה. סעיף ההוצאה על מזון הינו מהעיקריים ברשימת ההוצאות של כל משק בית ועומד על כ- 1,700 ₪ בחודש בממוצע למשפחה. מדד מחירי החקלאות של משרד החקלאות כולל מוצרי חקלאות טריים: פירות וירקות טריים, פירות יבשים ואגוזים למיניהם, בשר, עופות ודגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים ודבש. כיוון שמדובר במוצרי יסוד, הם נמצאים בכל בית, להבדיל ממוצרי מותרות, ועל כן השפעתם מכרעת עבור כל צרכן במדינה ובמיוחד בקרב השכבות הבינוניות והחלשות.
חשוב להדגיש, מדד תוצרת חקלאית טרייה מתבסס על נתוני מדד המחירים לצרכן, אך אינו בר השוואה עם סעיפי המזון, הירקות והפירות שבמדד, מאחר שהוא כולל קבוצה חלקית בלבד מהפריטים הכלולים בסעיפים הנ"ל (אינו כולל ירקות ופירות מעובדים, כדוגמת שימורים).
על פי נתוני הלמ"ס והחטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות, בחודש אוקטובר 2011 הוזל מדד מוצרי החקלאות הטריים בשיעור ממוצע של 0.6%, לעומת עלייה של 0.1% במדד הכללי ועלייה של 0.3% בסעיף מזון (ללא ירקות ופירות).
משקל תרומת התייקרות מדד מחירי תוצרת חקלאית טרייה להתייקרות המדד הכללי, הסתכם בחודש אוקטובר ב- 6.804% לעומת משקלו במדד העומד על 6.809%.
עליית מדד התוצרת החקלאית הטרייה בחודש אוקטובר 2011, הושפעה בעיקר מהוזלת סעיף "ירקות ופירות טריים", שהסתכם בירידה של כ 1.2% . (נרשמה יציבות במחירי הירקות הטריים, והפירות הטריים הוזלו בשיעור של 2.8%) השינויים במחירי הירקות הטריים נבעו מתנודתיות עונתית. עליית מחירים נרשמה במוצרים הבאים: בצל 8.4%, פלפל ירוק 4.9%, גזר 4.8%, כרוב 1.7%, תפו"א 1.4%, חצילים 1.3%. לעומת זאת הייתה הוזלה במחירי העגבניות 6.8%- , מלפפונים 5.8%-, כרובית 4.7%-, קישואים 3.1%, חסה 0.5%-
מחירי הפירות הטריים, שאספקתם הייתה בד"כ סדירה, בהתאם להשפעות העונתיות, אופיינה בהוזלת חלק מהמוצרים, ביניהם לימונים 22.6%-, אבוקדו 8.9%-, מלונים 8.7%-, אפרסקים 5.2%-, בננות 5%-, תפוחים 2.8%- ואגסים 0.7%-. לעומתם הייתה התייקרות של 17.2% בענבים, ו- 6% בשזיפים.
הסעיפים המתייחסים לתוצרת בעלי חיים אופיינו בהוזלת סעיף "תוצרת בשר עופות ודגים" ב- 0.2%- (סעיף העופות ירד ב- 0.5%-), במחירי הדגים הטריים נרשמה ירידה של 1.3%-, לאחר התייקרות של 1.5% בחודש הקודם.
בסעיף "חלב ומוצריו" נרשמה הוזלה של כ 1.2%-, בכלל זה התייקרות של 1.2% בחלב ו-הוזלה של 1.1%- בסעיף גבינות רכות. ראוי לציין את הגידול בפער בין מדדי מחירי גבינה רכה לעומת החלב שהצטמצם. בין השנים 1995- 2003 הייתה התייקרות צמודה ומשנת 2008 הפער התרחב לשיא בחודש מרץ 2011 (יחס של 1.20) בחודש אוקטובר הגיע היחס לפי 0.97.
הדבש הוזל ב –0.9%- לאחר הוזלה של 2.2%- בחודש הקודם. הביצים התייקרו ב- 0.3% לאחר הוזלה בשיעור של כ – 1% בחודש הקודם.
ראוי לציין כי בתקופה של החדשים ינואר 2006 עד אוקטובר 2011 (בסיס 100 = 12/2005) הסתכמה ההתייקרות המצטברת של התוצרת החקלאית הטרייה ב כ 28.8% בהשוואה להתייקרות מקבילה של 17% בלבד במדד הכללי, גידול של פי 1.69. ההתייקרות בסעיף מזון (ללא ירקות ופירות) הסתכמה ב כ 27.1%.
לעומת זאת בתקופה המתייחסת לחודשים ינואר 2008 עד אוקטובר 2011, הסתכמה התייקרות המצטברת של מדד התוצרת החקלאית הטרייה בכ-6% ,הנמוכה מהתייקרות המדד הכללי של כ-13.3%. ההתייקרות בסעיף מזון (ללא ירקות ופירות) הסתכמה בתקופה זו ב כ-14% .
הפער בין מחירי הירקות והפירות הטריים ברמה הקמעונאית, לבין המחירים לצרכן עמד בחודש אוקטובר 2011 על כ-56.8% לעומת פער של 53.6% בחודש ספטמבר 2011 ולעומת פער של 50.5% ממוצע לשנת 2010.
משמעות הפער בחודש אוקטובר 2011 שהמחיר אותו נדרש הצרכן לשלם בחודש זה גבוה ב- 56.8% ביחס למחיר אותו משלם הקמעונאי. פער התווך בירקות טריים בחדש זה עלה ל כ 55.5% בהשוואה ל 52.2% בחודש ספטמבר 2011. במקביל עלה פער התווך בפירות טריים ל- 58% בהשוואה ל – 54.6% בחודש ספטמבר ו- 39.6% בחודש אוגוסט.
בחודש אוקטובר 2011 בלטו הפערים במוצרים הבאים: אפרסקים 86.2%, פלפל ירוק 83%, עגבניות 81.7%, מלונים 75.5%, פרי הדר אחר 73.6%, בננות 72.5%.
היצוא החקלאי הטרי הסתכם בחודשים ינואר- אוקטובר 2011 בכ- 1025 מיליון דולר, לעומת 1002.1 מיליון דולר בתקופה המקבילה אשתקד, ומבטא יציבות במונחי דולר פו"ב שוטפים. יש לציין כי במונחי מחירי ש"ח ריאליים של שנת 2011, הסתמנה ירידה ריאלית של 7.7%- בייצוא הטרי בין התקופות הנ"ל.
עליות בערכי הייצוא במונחי דולר פו"ב , נרשמו במרכיבי הייצוא הבאים: פירות אחרים (ללא הדרים) 10.5%\ ירקות תפו"א ומקשה 4.7%, פרחים 1.3%, תוצרת בעלי חיים 0.3%. לעומתם היתה ירידה בכותנה וגד"ש אחרים של 20.2%-, הדרים 8.5%-.
משקל הייצוא החקלאי הטרי מכלל יצוא המשק הסתכם ב- 2% בחודשים ינואר-אוקטובר 2011, לעומת 2.3% בתקופה המקבילה בשנת 2010. במקביל ירד גם משקל הייצוא החקלאי הכולל לכ- 3.4% לעומת 3.7% בהתאמה.
תנאי הסחר ביצוא (אומדן) : בתשעת החודשים הראשונים של שנת 2011 (ממוצע), נרשמה הרעה של כ- 7.4% לעומת הרעה של כ- 8.6% בתקופה מקבילה אשתקד. (תנאי הסחר ביצוא = שינוי בשע"ח משוקלל 75. 0 יורו ו 25. 0 דולר, מחולק בשינוי מדד מחירי תשומת ענפי הצומח).
מדד חקלאות מורכב משני מדדים שונים:
1. מדד פערי מחירים בין המחירים לצרכן והמחירים הסיטונאיים (פירות וירקות טריים עיקריים) – כמה אנו, הצרכנים, משלמים על פירות וירקות לעומת המחיר אותו משלמים הקמעונאיים.
2. מדד תרומת מוצרי חקלאות טריים להתייקרות המדד הכללי – כיצד משפיעים מחירי מוצרי החקלאות הטריים, המהווים את סעיף המזון הבסיסי בכל משק בית על כלל הוצאות משק הבית.
פער התיווך הקמעונאי מוגדר: כהפרש בין המחיר לצרכן לבין המחיר הסיטונאי, מחולק בערך לסיטונאי. ערך לצרכן מבטא מכפלת מחיר לצרכן במשקל הסעיף במדד המחירים לצרכן (נתוני הלמ"ס).
ערך סיטונאי מבטא מכפלת מחיר סיטונאי (נתוני היחידה לשיווק תוצרת חקלאית במשרד החקלאות) במשקל הסעיף במדד המחירים לצרכן (נתוני הלמ"ס).
לאחרונה יזם קידם והעביר משרד החקלאות ופיתוח הכפר את החוק לפיקוח על ייצור הצמח ושיווקו ("חוק הסטנדרטים") החוק קובע מסגרת חקיקתית לאמות מידה לגידול, ייצור, טיפול ושיווק של תוצרת חקלאית טרייה (פירות וירקות) לשוק המקומי, ומכיל תקני איכות ובטיחות על כלל התוצרת החקלאית הטרייה. חשיבותו של החוק הוא בכך שהוא מאפשר לקבוע (באמצעות תקנות) תקני איכות ובטיחות על תוצרת חקלאית שיביאו לשיפור ניכר באיכות עבור הצרכן. שרת החקלאות ופיתוח הכפר אורית נוקד: "כיום לא נהוגה ברשתות ובחנויות הפרדת תוצרת על פי איכותה, דבר הפוגע בצרכן שנאלץ לשלם מחיר אחיד עבור מוצר שאיננו הומוגני מבחינת איכותו. מטרתו של החוק היא להעלות את נושא השקיפות, להקטין את עלות החיפוש ולתת לצרכן את המידע המלא אודות איכות התוצרת, דבר שיאפשר לו לשלם בהתאם לטיב הפירות והירקות אותם הוא צורך".
