גינון ונוי
 
 
גינת ירק חורפית בבית – מה נגדל בחורף ?
 
לא חייבים גינה כדי לגדל לבד בבית תבלינים וירקות. אפשר לעשות זאת גם באדניות ועציצים. מה יותר כיף מלקטוף עלים רעננים מאדן החלון ולהשתמש בהם להכנת מאכלים שונים. החורף בישראל מעולה לגידול ירקות וכיום תוכלו למצוא מינים שונים של ירקות ותבלינים רבים שתורבתו ומתאימים לגידול גם בבית
 
 

מערכת פורטל החקלאות  13-01-2017
 


צילום: משתלות חישתיל

גידול של צמחי מאכל בסביבת הבית מספק לנו תבלינים וירקות עונתיים, המתאימים להכנת מרקים, תבשילים, סלטים וחליטות בחורף. גידול עצמי מתאפשר בכל סביבת מגורים, החל מבתים צמודי קרקע עם גינה ועד לגגות או מרפסות, כשהיתרונות הם שליטה מלאה על חומרי ההדברה והריסוסים, בנוסף להנאה והסיפוק מהתהליך. בקיץ קשה יותר לצמחי התבלין לגדול , בגלל פטריות, כנימות ומזיקים. בגידולי החורף בעיות אלה לא קיימות כמעט, ובנוסף נחסכת הטרחה שבהשקיה מרובה.

» רוצים לקבל עדכונים נוספים? הצטרפו אלינו לפייסבוק

''החורף בישראל מעולה לגידול ירקות'' אומר וואן וונדי, מרשת משתלות וונדי. ''כיום יש מיני ירקות ותבלינים רבים שתורבתו ומתאימים לגידול גם באדניות קטנות, למשל בצל ירוק, ירקות שורש כמו סלרי, ברוקולי , שומר, פטרוזיליה, כוזברה., עירית, צנון, צנונית, כרוב, כרובית, סלק אדום, עגבניית שרי, לפת, גזר וסוגי חסה שונים''.

כדי לצלוח את תהליך הגידול, מומלץ לא להעמיס שתילים על השטח, בין אם מדובר בשתילה בקרקע או באדנית. יש לתת לכל קבוצת שורשים את השטח הפרטי שלה ולכן שלושה שתילים יספיקו לאדנית בנפח 4 ליטר. בניגוד לצמחי נוי, צמחי המאכל ידרשו טיפול מסור עוד יותר ולכן מומלץ לבחור מקום שיהיה נוח לגישה.

לפני השתילה פזרו קומפוסט על פני השטח המיועד לגידול וכמו כן בגומה שתטמינו בה את השתיל, כדי לשפר את פוריות הקרקע. אל תערבבו בין שכבות האדמה כי בשכבות הקרקע השונות חי מגוון גדול של מיקרואורגניזמים החשובים לשמירה על איכות הקרקע כשהם מותאמים לשכבות השונות. לאחר השתילה יש להשקות אפילו פעמיים ביום על מנת לשמור את השכבה העליונה של הקרקע רטובה. לאחר יומיים בהם השתיל נקלט, יש לתת מנות מים גדולות יותר אך רק שהקרקע יבשה.


צילום: משתלת הסוכה - בית ירוק בכר אז''ר

תות השדה הוא גידול חורף קלאסי וברוב הגדול של המקרים הוא נותן פרי. שוני ענדא, ממשתלת הסוכה - בית ירוק בכפר אז"ר, ממליץ על גידול תות שדה שמשמש גם כצמח נוי. תות השדה הוא צמח שנוח לו להשתלשל כמו זני מפליות ולכן אפשר ליצור מראה מיוחד ומושך בעיצוב הבית, עם סלסלות תותים תלויות מעוטרות בענפים ירוקים ובתותים אדומים. את הסלסלות אפשר לתלות בוו הקדוח בתקרת מרפסת או מזרוע המוצמדת לקיר. בעת תכנון העיצוב שמרו על ראש פתוח ומקורי, למשל אפשר לתלות על כל זרוע סל כפול עם הבדלים בגובה של כל אחד מהסלים, או אפילו סל משולש.

יש לבדוק היטב את ניקוז המצע, אם הוא לא מתנקז היטב ומהר השורשים עלולים להירקב בסביבה הרטובה. יש למקם את סלסלות התות במקום שטוף שמש. לכן בחרו עבורן את האזור החשוף ביותר לאור. אם לא מתאפשר להציב את התות במקום השמשי ניתן להציבו באזור מואר חלקית ולחשוף לשמש בכל יום למשך שעה צד אחר של העציץ. כיסוי הגבעולים, העלים והפרי במצע הגידול עלול להוביל לרקבון של הצמח. לכן מומלץ שלא לשתול אותו עמוק מדי באדמה. כמו כן, יש להניח על מצע הגידול טוף או חלוקי אבן קטנים שימנעו מחלקי הצמח לגעת בקרקע ולהתכסות באדמה.


געדה, צילום: משתלות חישתיל

צמחי תבלין מכילים מינרלים וויטמינים המחזקים את המערכת החיסונית הטבעית. עדיף להשתמש בהם כאשר הם טריים וטעמם וריחם עשירים וחזקים, כך נשמור על יתרונותיהם הבריאותיים.  את הצמחים הביתיים ניתן להשיג במשתלות בזרעים או בשתילים. ''התבלינים אינם דורשים שטח רחב לגידול ולכן לאוסף מגוון של צמחי תבלין בסיסי אפשר להסתפק באדניות'' אומר מני שדמי, ממשתלות חישתיל. לבעלי גינות ומרפסות פתוחות מומלץ לגדל את התבלינים לצד הקיר, כדי לספק להם הגנה מפני רוחות. מומלץ להשקות פעם עד פעמיים בשבוע ולא יותר, עודף מים יכול להזיק ואף להרוג אותם.

בעשורים האחרונים התרגלנו לשינויים תזזיתיים וחידושים בכל התחומים כולל בתעשיית המזון, אך לטבע יש את הקצב שלו ותהליכי ההתפתחות והשינויים של צמחי המאכל איטיים. במשתלות חישתיל מפתחים בחלקות גידול מיוחדות צמחי תבלין עם טעמים חדשים ומפתיעים מהטבע, שמעשירים את האפשרויות לשימוש במוצרים וחומרי גלם טריים במטבח. כל זאת בדרכים טבעיות בלבד ללא שימוש בהנדסה גנטית.

בין הזנים שפותחו: אורגנו הוט אנד ספייסי המשלב את טעם האורגנו עם צ'ילי חריף. טרגון ארבע העונות, בעל טעם טרגון משופר ו"חלק" ללא הסיומת המרה האופיינית. את עליו ניתן לקטוף גם בעונת החורף. מנטה שוויצרית עם טעם לימוני מעט חריף ומרענן, זו המנטה בעלת ארומה חזקה ביותר שפותחה במשתלות. מנטה שוקולד בעל טעם עדין יותר וארומת שוקולד מושכת.


טרגון אניס לוסי, צילום: משתלות חישתיל

למטבח האיטלקי פותחו בזיל פסטו המשדרג ומשביח את טעמו של רוטב הפסטו. בזיל מג'ק מאונטיין, המתאפיין בעלים בעלי טעם מוגבר, ארומה חזקה ועשירה היוצרת טעם "ארוך" שנמשך לאחר האכילה. ועץ הבזיל שבשונה מזני בזיל מקוריים המתפתחים כשיחים, הזן מתפתח לעץ בונסאי המאפשר לגדל את הבזיל לאורך כל השנה.

זן נוסף שפותח בחישתיל הן עגבניות צימוק, בעלות פתחי אוורור בקליפתן המאפשרות לעגבניה לאדות נוזלים ולהבשיל כצימוק מבלי להירקב בדומה לענבים. הייבוש נעשה בטבעיות ללא חומרים משמרים וכך נשמרות התכונות והתועלות הבריאותיות שיש בעגבנייה וגם טעם יוצא דופן ומשובח.

ישנם תבלינים שידועים בעמידותם בתנאי החורף ומומלץ לשתול אותם בעונה זו. למשל בזיל מג'יק מאונטן, שלא כמו שאר הבזילים הוא עובר את עונת החורף בצורה יפה מאוד. הבזיל בצבע סגול חזק ומומלץ מאוד לאזור הבית משום שבאביב הוא מושך אליו פרפרים. טרגון ארבע העונות – לטיבול דגים, גבינות ועוף. שבשונה משאר זני הטרגון שנכנסים לתרדמת בעונת החורף, טרגון ארבע העונות ירוק כל השנה. עליו פיקנטיים ועדינים, טעמם טעם האניס ובכדי לשמור על מופעו היפה של הטרגון. גיזמו בעדינות את ענפיו העליונים והטרגון יתחדש וישאר רענן בגינה לאורך כל השנה.  זוטה לבנה - המרפא הטבעי. צמח בעל ניחוח נהדר המזכיר למבוגרים את ריח תנועות הנוער במחנות בהרים. הזוטה נחשב לצמח משובח ביותר לתה וכן רבות הן סגולותיו ברפואה העממית - מטפל בכאבי בטן, שיעול, הצטננות, חיזוק הגוף, הורדת לחץ דם, ריפוי מחלות לב ולניקוי הרחם לאחר לידה. כדי לעורר צימוח חדש של ענפי הזוטה, גיזמו בחורף בעדינות ולקראת חודש פברואר תקבלו מופע רענן של הזוטה.


לבנדר, צילום: משתלות חישתיל

המלחמה במזיקים היא משימה קשה לעוסקים בגידול ירקות ותבלינים. מי שמשאיר את הצמחים ללא הגנה עלול לאבד אותם במוקדם או במאוחר ובינתיים הוא חולק את גינתו או את האדניות בביתו יחד עם חרקים ומזיקים שונים. רבים משתמשים בחומרי הדברה כימיים, אך הם מסכנים את בריאות בני משפחתם וחיות הבית. קבוצות רגישות כמו ילדים שמשחקים בגינה או נשים בהריון חשופות לאינספור סכנות מאותם חומרים. החשש גדול במיוחד למי שמגדלים תבלינים או ירקות למאכל כתחביב והחומרים המזיקים עלולים להגיע לצלחתם. שני מפתחים ישראלים, אלמוג יעיש ואורי יפה, פיתחו תחליב הדברה בשם "תמר טק" שעשוי מקוקטייל של שמנים טבעיים שאותם פיתחו צמחים בתהליך האבולוציוני כדי להגן על עצמם מפני מזיקים. ההרכב של השמנים נשמר בסודיות, אך הם אינם מסוכנים כלל לאדם וחלקם אף משמשים למאכל.

משתלת הסוכה-בית ירוק www.hasuka.co.il
וונדי "עולם הגן" www.olamhagan.co.il
חובבי הבישול והנוי יוכלו למצוא באתר חישתיל מידע רב על צמחי תבלין www.hishtil.co.il